¿Cuál es la diferencia entre el tequila y el mezcal?

Muchos nos pedís recomendaciones en tequilas sin saber qué es el mezcal, por eso hoy nos gustaría pararnos un poco en la cuestión: ¿cuál es la diferencia entre el tequila y el mezcal?; sus ingredientes, potencia y procesos de producción. Siempre acompañado de ejemplos en nuestra tienda online.

Ambos son dos tipos de destilados de agave originarios de México, y aunque comparten algunas similitudes, también tienen diferencias clave en términos de sabor, producción y denominación de origen.

Denominación de origen

Tequila: El tequila se produce principalmente en cinco estados de México: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán. Está regulado por el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y debe cumplir con estrictos estándares de producción para llevar el nombre de «tequila».

El tequila se elabora principalmente a partir de la variedad de agave azul (Agave tequilana Weber), también conocida como agave azul o agave tequilana. Sin embargo, algunas categorías de tequila pueden incluir otros tipos de agave en su producción, pero el agave azul es el más común.

Veamos algunos ejemplos:

Mezcal: El mezcal puede producirse en varios estados de México, aunque la mayoría se produce en Oaxaca. La denominación de origen del mezcal es más amplia y abarca varias regiones. Está regulado por el Consejo Regulador del Mezcal (CRM) y tiene una gama más amplia de agaves permitidos para su producción.

El mezcal puede producirse a partir de una variedad más amplia de agaves, que incluye el espadín, tobala, tobalá, arroqueño, y muchas otras variedades. Cada tipo de agave aporta sabores y características únicas al mezcal.

Veamos algunos ejemplos:

Proceso de producción

• Tequila: En la producción de tequila, las piñas del agave azul se cocinan en hornos de vapor o autoclaves, luego se trituran y fermentan antes de ser destiladas generalmente dos veces en alambiques de cobre.
• Mezcal: En el proceso de producción de mezcal, las piñas de agave se cocinan en hornos subterráneos con piedras calientes, lo que le da al mezcal un sabor ahumado característico. Posteriormente, se trituran y fermentan antes de ser destiladas en alambiques de cobre o de arcilla. El proceso de producción del mezcal tiende a ser más tradicional y artesanal.

Sabor y aroma

• Tequila: El tequila tiende a tener un sabor más suave y fresco, con notas cítricas y herbáceas. Dependiendo de la categoría (blanco, reposado, añejo, etc.), el sabor puede variar.
• Mezcal: El mezcal tiene un sabor más complejo y robusto, con notas ahumadas, terrosas y frutales, que varían según el tipo de agave utilizado y el proceso de producción. El sabor ahumado es una característica distintiva del mezcal.

En resumen, mientras que el tequila y el mezcal comparten su origen en México y su base de agave, difieren en la variedad de agaves permitida, el proceso de producción, el lugar de origen y, por supuesto, en sus perfiles de sabor. Ambos son destilados únicos y deliciosos que ofrecen experiencias de degustación distintas.

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