Almirez
Almirez es un vino tinto de autor, de la D. O. Toro elaborado con 100 % tinta de Toro por la Bodega Teso La Monja, uvicada en Zamora (Valdefinjas). Vino envejecido durante 14 meses en barrica de roble francés, un 70 % en barrica usada con un vino y el 30 % restante en barricas nuevas.
Previamente al envejecimiento se realiza la fermentación maloláctida durante 8 días a temperatura controlada: un 30 % en barricas de roble francés y el otro 70 % en depósitos de acero inoxidable.
Se trata de un vino de autor tinto, de color picota oscuro e intenso. En nariz destacan las notas de frutas maduras, licores de frutas, ciruelas, matices de anís, café o brandy. En boca es muy suave y cremoso, con los taninos equilibrados y dulces. Un vino en boca muy amable con matices a madera, delicado y fino.
Vendimia
Las tierras de Teso La Monja tienen una extensión de 92 hectáreas, y algunos de sus viñedos que tienen en propiedad son prefiloxéricos y bastante viejos, de más de 130 años. El clima es duro y cambiante, continental, con veranos muy calientes e inviernos muy fríos.
Pero en este vino en particular utilizan otras viñas con una edad de entre 15-65 años. Para vendimiar finalmente la uva tinta de Toro de manera manual, donde finalmente la selección de realiza de manera cuidadosa en una mesa de sus bodegas.
El mantenimiento de sus tierras está bien cuidado, con respeto y manteniendo una viticultura integrada que protege el medio ambiente, manteniendo una adaptación perfecta de los viñedos con el clima y el suelo de la zona, con abono orgánico. Sin la utilización de herbicidas y otros abonos artificiales. La selección masal de la Tinta de Toro la realizan para mejorar la genética.
Teso la Monja
Esta bodega fue creada por la familia Eguren, que son los propietarios a su vez de la emblemática bodega de Sierra Cantabria en La Rioja. Una empresa cuyo conjunto está formado por varias bodegas y viñedos:
«Desde 1870, a lo largo de cinco generaciones, la familia se ha dedicado al cultivo de las viñas y a la elaboración y crianza de los mejores caldos de Rioja. Manteniendo vivos el conocimiento y la tradición, los han sabido transmitir de padres a hijos adaptándolos siempre a los avances tecnológicos y al respeto por la tierra y la vid».
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Pachi 9 –
muy elegante y fino, con toques a madera por su crianza. Muy recomendable para guisos de ternera