Initio Las Moradas
Initio Las Moradas es el primer vino tinto que presenta la bodega de San Martín de Valdeiglesias (Madrid) con la categoría de ecológico. Está elaborado con uva garnacha tinta (100 %) en suelo propio, natural, ecológico y biodinámico. Una vez que la bodega finaliza la fermentación maloláctica, la cual, utiliza bacterias autóctonas, pasaría una crianza de unos 14 meses en barricas de roble francés de 500 l ya utilizadas con diferentes caldos. Finalmente se embotella sin filtrar ni clarificar.
Las uvas garnachas que utilizan son todo un lujo por su procedencia y edad, siendo las viñas más privilegiadas de casi 112 años, ubicadas a una altitud de 900 m sobre suelos de arena, roca y granito. De esta forma, sus vinos obtienen ese toque de mineralidad de sus suelos, que finalmente se suavizaría gracias a su propia crianza.
Guisos recomendado por la bodega: anguila con patatas, pichones estofados con crema de castañas, torta de almendras estilo Santiago.
Se trata de un vino tinto de color cereza, con tonos violáceos. En nariz destacan claramente los toques propios de la varietal garnacha, algunas notas balsámicas y cierta mineralidad. En boca destaca claramente cierto carácter de frutas maduras, guindas, ciruela roja y otros frutos silvestres. El final es largo y persistente, pero también vivo y elegante.
Bodega Las Moradas de San Martín
“Creemos en la necesidad de cuidar de nuestro entorno y nos sentimos sensiblemente comprometidos con él. Por eso, las instalaciones de la bodega son sencillas, tradicionales y prácticas, para respetar al máximo la uva y el medio ambiente”.
Su respeto por las variedades se materializa en su producción y su trabajo artesanal, siendo la uva su centro de atención y filosofía. Vendimia manual, sin utilizar aditivos y con las levaduras de la propia de la uva para mantener la calidad.
Mantienen la enología tradicional, disponiendo el control de temperatura en la nave principal. Y además, utilizan barricas de roble francés y húngaro, según el tipo de vino que quieran elaborar, siendo las capacidades de cada uno variable, según la añada, de 225, 300 o 500 litros.
Paco Vasco –
Un vino de madrid muy agradable y rico.