Maridajes españoles: cómo acertar con los sabores

España entiende el maridaje como una armonía intuitiva: el vino y la cocina nacen de la misma tierra. No es casualidad: cada zona ha desarrollado sus propios platos y también los vinos que mejor les van. Aprender a combinar ambos puede parecer complicado al principio, pero hay algunas reglas generales que ayudan a no fallar… y luego están esas combinaciones concretas que simplemente funcionan. Aquí te damos algunas pistas para acertar en la mesa con vinos y recetas muy nuestras.

Reglas generales para combinar vino y comida

Equilibrio de intensidades: ni el vino ni la comida deben taparse entre sí. Un pescado delicado se lleva mejor con un blanco suave que con un tinto potente, igual que un guiso sabroso pide un vino con más cuerpo para estar a la altura.

Contraste o afinidad: se puede buscar armonía entre sabores parecidos (por ejemplo, dulces con dulces) o jugar con el contraste, como cuando un vino ácido refresca platos grasos o fritos. En tapas y aperitivos, esta estrategia funciona de maravilla.

Ojo con los ingredientes clave: si un plato tiene muchos sabores, fíjate en cuál domina; el aliño, la salsa, la especia… No es lo mismo un arroz blanco que una paella con sofrito, ni un pescado a la plancha que uno al ajillo.

El blanco con pescado y el tinto con carne… pero con matices: es una buena orientación, pero hay muchas excepciones. Algunos tintos suaves van genial con pescados grasos o guisos de marisco, y ciertos blancos con crianza aguantan perfectamente carnes blancas o platos con embutidos.

Maridajes muy nuestros: vinos y platos españoles

Jamón ibérico con fino o manzanilla: un clásico que nunca falla. Estos vinos secos, con ese toque salino, limpian el paladar y sacan lo mejor del jamón. Prueba con el Panot Gaudí Brut Nature, un cava seco que también aporta frescura y elegancia al conjunto.

Queso manchego con tempranillo: el carácter del queso curado se lleva de maravilla con tintos de La Mancha o Rioja. Navajas Reserva es una apuesta segura, con cuerpo, fruta madura y ese toque especiado que realza los sabores del queso.

Pulpo a la gallega con godello: entre la textura del pulpo y el pimentón, un blanco gallego con frescura y estructura, como Alan de Val Godello, redondea el conjunto sin robar protagonismo.

Paella valenciana con rosado de bobal: la paella tradicional, con carne, verdura y arroz, se agradece con un rosado fresco y sabroso. El Biftu Bobal, con su fruta roja y buena acidez, armoniza a la perfección.

Cordero asado con Ribera del Duero: el cordero castellano pide un vino con garra. Avan Ribera del Duero, con su intensidad frutal y crianza medida, realza el sabor del asado sin pelearse con él.

Cocido madrileño con garnacha de Gredos: un plato tan contundente como el cocido se disfruta más con un tinto que no pese demasiado. Chulo Ecológico Garnacha, elaborado en Madrid, es jugoso, fresco y equilibrado.

Postres y vinos dulces del sur: un moscatel de Málaga o un pedro ximénez de Montilla-Moriles es la mejor forma de cerrar una comida con dulces tradicionales: pestiños, natillas, arroz con leche… o incluso una onza de chocolate negro. Si prefieres algo atrevido, la Absenta Van Gogh o el Ferri 80º pueden acompañar un postre de chocolate amargo en pequeñas dosis.